如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法中不正确的是()A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时
如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法中不正确的是( )
A. 毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C. 加卤汤装瓶、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D. 用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
B、腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长,B正确;
C、加卤汤装瓶、密封腌制中,利用的是毛霉产生的蛋白酶分解蛋白质,但毛霉的生长已经受到抑制,大多数已经死亡,C错误;
D、为防止杂菌污染,用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,D正确;
故选:C.
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