大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种()A

Question

大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种(    )

A.蛋白质凝胶           B.纯蛋白质               C.脂肪             D.淀粉

(2)点豆腐所采用的凝聚剂是(    )

A.石膏              B.硫酸钾              C.氯化钡            D.六水氯化镁

(3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(    )

A.氨基酸            B.蛋白质              C.多肽               D.糖类

(4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例，写出与NaOH反应的化学方程式。

(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是____________，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指。人造脂肪指的是_______________。

Answer 1

(1)A  (2)AD  (3)A  (4)α-氨基酸

(5)含有双键，易被氧化  不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯