新小麦与陈小麦怎么区分

Question

新小麦与陈小麦怎么区分

Answer 1

新旧小麦的对比愈创木酚反应法粮食籽粒中含有过氧化物酶,它是可以直接催化氧化物的氧化还原酶类,其活动度在籽粒胚部和皮层较强.随着粮食储藏时间的延长,籽粒活力渐小,过氧化物酶的活性也逐渐降低.在过氧化氢存在的情况下,愈创木酚被过氧化物酶氧化,氧化产物呈红棕色.小麦越新鲜,过氧化物酶的活力越大,反应产物的颜色就越深,依此可以进行小麦新陈度的判断.据有关资料报道,新小麦溶液显色速度快且程度深,籽粒着色程度(深红色)、粒面着色范围以及着色率均较大；陈小麦溶液显色速度慢且程度浅籽粒着色程度、粒面着色范围以及着色率均较小,而且小麦越陈,溶液显色越浅且慢,一般储藏4～5年的小麦,溶液基本不显色.愈创木酚反应法的缺点是其显色时间和保持时间难以准确掌握,特别是相邻年份的小麦样品,显色深浅差异不明显,结果粗略,无法定量.试剂：愈创木酚30%双氧水 蒸馏水1、将愈创木酚100倍稀释,因愈创木酚为油剂,需要持续摇晃2-3分钟,至愈创木酚不再凝集为止.2、取30-50粒小麦,放置于试管中,倒入愈创木酚混合液,数量以浸过小麦2-3厘米为宜,并摇晃1分钟左右.3、加3滴30%双氧水,摇晃试管,观察溶液的颜色.新小麦：溶液颜色变显著粉红色陈小麦：溶液颜色变化不显著.