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拉面是怎样揉面的,面要揉到什么程度
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拉面是怎样揉面的,面要揉到什么程度
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答案和解析
揉面一般分为三种｛揉、揣、擦｝如下 一揉： (1)揉的目的面粉加水经调制后呈松散的雪片状,其颗粒之间没有紧密相粘,所以要用揉的手法来促使淀粉颗粒膨胀粘结,使蛋白质吸水均匀,产生具有弹性的面筋网络.经揉制后的面...
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