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蛋白质变性时为何会使粘度增加和结晶能力消失?
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蛋白质变性时为何会使粘度增加和结晶能力消失?
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蛋白质在溶液中大多数以规则的球蛋白形式存在,变性后规则的球形变成无规则的线团,互相搅缠在一起,导致 粘度增大和难以结晶.
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