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下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是（）A.水B.饱和Na2SO4溶液C.饱和（NH4）2SO4溶液D.硝酸
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下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是（ ）
A. 水
B. 饱和Na2SO4溶液
C. 饱和（NH4）2SO4溶液
D. 硝酸
A. 水
B. 饱和Na2SO4溶液
C. 饱和（NH4）2SO4溶液
D. 硝酸
▼优质解答
答案和解析
A．水不能使蛋白质变性，故A错误；
B．加入饱和Na2SO4溶液可以观察到的现象为析出沉淀，此过程为做蛋白质的“盐析”为物理变化，加水重新溶解，是可逆的．不会使蛋白质变性，故B错误；
C．加入饱和（NH4）2SO4溶液发生盐析，故C错误；
D．浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故D正确．
故选D．
B．加入饱和Na2SO4溶液可以观察到的现象为析出沉淀，此过程为做蛋白质的“盐析”为物理变化，加水重新溶解，是可逆的．不会使蛋白质变性，故B错误；
C．加入饱和（NH4）2SO4溶液发生盐析，故C错误；
D．浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故D正确．
故选D．
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