蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活，下列哪些现象属于蛋白质的变性（）①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀②煮熟的鸡蛋不能恢复

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蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活，下列哪些现象属于蛋白质的变性（　　）
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀
②煮熟的鸡蛋不能恢复原状
③豆浆加热煮沸
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色．

A. ②③④

B. ①②④

C. ①③④

D. ①②③④

▼优质解答

答案和解析

①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀，属于盐析现象，此时蛋白质的结构和活性没有丧失，①错误；
②煮熟的鸡蛋是经过高温加热的，其结构和活性丧失，②正确；
③豆浆加热煮沸过程中结构遭到了破坏，属于变性，③正确；
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色，是化学因素使其变性，④正确．
故选：A．

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