下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）A.多种微生物参与了腐乳发酵，但起主要作用的是毛霉B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C.含水量约70%．用含

Question

下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（　　）

A. 多种微生物参与了腐乳发酵，但起主要作用的是毛霉

B. 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C. 含水量约70%．用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

D. 酒精含量一般控制在12%左右，过高会使腐乳成熟期延长

Answer 1

A、多种微生物参与了腐乳发酵，但起主要作用的是毛霉，A正确；
B、豆腐块装瓶时，为了避免杂菌污染，应该逐层增加盐的用量，越接近瓶口，盐的用量越多，B错误；
C、豆腐的含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，C正确；
D、酒精含量一般控制在12%左右，过高会使腐乳成熟期延长，D正确．
故选：B．