纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：（1）人类利用的酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，

Question

纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）人类利用的酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是___．
（2）果醋的制作，一般将温度控制在___，起主要作用的菌种的代谢类型___．
（3）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．发酵过程中，主要利用微生物产生的___和脂肪酶等，豆腐中营养物质的种类___（填“减少”或“增加”），且更易于消化和吸收．
（4）制作泡菜时，泡菜坛内有时会长一层白膜，这是___菌的繁殖导致的；按照盐与清水的质量比为___的比例配制盐水，并将盐水煮沸；通常采用___法来测定亚硝酸盐的含量．

Answer 1

（1）酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此酒精发酵的反应式为：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量．（2）果醋发酵的适宜温度是30～35℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型．（3）腐乳制作过程中，主要...