某种型号的压力锅，其限压阀由内阀和外套组成，测得限压阀的整体质量为0.07kg，压力锅排气孔的内径为3mm，参照图表填空和计算．t/℃9095100105110112114116118120122124126

Question

某种型号的压力锅，其限压阀由内阀和外套组成，测得限压阀的整体质量为0.07kg，压力锅排气孔的内径为3mm，参照图表填空和计算．

t/℃	90	95	100	105	110	112	114	116	118	120	122	124	126	128	130
KPa	70	84	101	121	143	154	163	175	187	199	211	226	239	258	270

（1）烹调较嫩或易熟的菜时，宜采用______方式，烹调肉类食品，宜采用______方式；

（2）当压力锅烧煮食物限压阀排气时，锅内最高温度大约能达到多少？（当时的大气压为100kPa，g值取10N/kg）

Answer 1

（1）烹调较嫩或易熟的菜时不需要较高的温度，所以采用低压烹调方式即可；烹调肉类等难熟的食品时，可以提高锅内温度，这样食物会熟的快些，所以要采用高压烹调方式提高水的沸点；
故答案为：低压烹调；高压烹调．
（2）d=3mm=0.003m，p₀=100kPa=1×10⁵Pa
  P=P₀+(mg)/(π((d)/(2))2)=1×10⁵Pa+(0.07kg×10N/Kg)/(3.14×((0.003m)/(2))2)=1.99×10⁵Pa，从表中可查得为120℃
答：当压力锅烧煮食物限压阀排气时，锅内最高温度大约能达到120℃．