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下列材料对“淮扬菜”作了介绍,请用四个短语概括淮扬菜的特点。要求:每个短语不超过6个字。(4分)淮扬菜形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。中国四大菜系中,淮扬菜刀工最

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下列材料对“淮扬菜”作了介绍,请用四个短语概括淮扬菜的特点。要求:每个短语不超过6个字。(4分)

淮扬菜形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。中国四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,批成30片的薄片,切丝如发。它以鲜活产品为原料,用其味所长但又不独倚其长,调味时追求清淡,从而突出了原料的本味。淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。厨工想象力丰富,如一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体,富于变化。

 

▼优质解答
答案和解析
刀工精细 注重本味 讲究火工 菜肴富于变化分 析:本题所给文段一共五句话,第一句是总述,第二句的要点是“刀工最精细”,第三句的要点是“突出了原料的本味”,第四句要点是“以火为纪”“通过火工的...
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