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为什么豆浆中加入硫酸钙会使蛋白质聚沉?不是要加入重金属才会聚沉吗?钙离子不属于重金属离子不是吗?
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为什么豆浆中加入硫酸钙会使蛋白质聚沉?
不是要加入重金属才会聚沉吗?钙离子不属于重金属离子不是吗?
不是要加入重金属才会聚沉吗?钙离子不属于重金属离子不是吗?
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答案和解析
重金属会使蛋白质变性而沉淀出来,不可逆.蛋白质上有一些带电基团,加硫酸钙电离后改变蛋白质胶体的带电情况,使胶体之间不相互排斥甚至吸引而沉淀.
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