如题：什么是半甜型黄酒?什么是半感型黄酒?

Question

如题：
什么是半甜型黄酒?什么是半感型黄酒?

Answer 1

根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类.经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒.
干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) .“干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低.该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右.发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短.酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低.
色香味格:口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽.
半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL.半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份.在发酵过程中,要求较高.酒质浓厚,风味优良.可长久贮藏.是黄酒中的上品.我国大多数出口酒均属此类.
色香味格:口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽.
半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL.该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高.该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品.缺点:不宜久存.贮藏时间愈长则色泽愈深.
色香味格:醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽.
甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL.一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用.由于加入了米白酒,酒度也较高.可常年生产.
色香味格:鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽.
浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL.
色香味格:蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽.