腐乳味道鲜美，易于消化吸收，一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素。(1)图中a、b表示的是，它们的来源是

Question

腐乳味道鲜美，易于消化吸收，一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素。

(1)图中a、b表示的是________________，它们的来源是________________，作用是_______________________________________________________

_______________________________________________________________。

(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是______________。

(3)过程二应如何具体操作？

____________________________________________________________

___________________________________________________________。

这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。

(4)过程三中卤汤配制所需的材料有_____________________

____________________________________________________________。

(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？

__________________________________________________________。

(6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？

_________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)蛋白酶和脂肪酶　毛霉等微生物　蛋白酶将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (2)在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，在适宜的温度、湿度条件下生产 (3...