回答下列有关泡菜制作的习题：(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是

Question

回答下列有关泡菜制作的习题：

(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是______________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________。

(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。该过程发生在乳酸菌的___________中。

(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________、_____________和___________等。

(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_____________，原因是：______________________。

 

Answer 1

（1）杀灭杂菌   增加乳酸菌数量    （2）无氧呼吸    细胞质   （3）温度   腌制时间     食盐用量    （4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少    乳酸菌比杂菌更耐酸