回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是．（2）泡菜

Question

回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是___．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是___．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行___的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的___中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有___、___和___等．

Answer 1

（1）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌．陈泡菜液含有乳酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液．（2）乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸，发生...