泡菜坛子里面的白色漂浮物(俗称生花)是什么成份?

Question

泡菜坛子里面的白色漂浮物(俗称生花)是什么成份?

Answer 1

　　白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花.
　　泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的,主要是乳酸和盐的作用.乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的,一般人管不了,盐则是由人来添加的.取用泡菜会带走盐分,平时注意补充盐进去就好了.
　　不过泡菜水体表面则相对不同,随着时间推移,泡菜水里边的悬浮物增多,大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧）,类似大海中的小岛,比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖.形成规模后就是俗语说的生花了.
　　了解生花的过程之后就可以对症下药了：
　　1.除掉杂菌的大部队.
　　杂菌一般只在水体表面繁殖,因此用干净的器具捞掉即可.捞的过程中器具会沾上杂菌群,要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部,应该贴着水面捞,捞一次清理一次器具.白花捞完后,继续水体表面那层水也舀掉.
　　2.解决杂菌的残余.
　　肉眼看不到白花后,杂菌的大部队已被消灭的差不多了.但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘,一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来.由于肉眼看不见,因此物理方法是用不上了.要解决它们只能从限制它们的生存环境下手.
　　一是提高水体的抑菌能力.适量补充盐分,再加入一些高度酒（一定要高度酒,50%以上的,越高越好,低了杀菌效果很低甚至根本没用）,酒的量以你自己感觉,扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜,不要太多.
　　二是去氧.有害的杂菌几乎都是好氧菌,只要将泡菜水上边的氧气去掉,那么水体表面的杂菌就很难生存了.如何去氧就要看你的实际情况了.市场上可以买到除氧剂,买一份,想办法将其安置到泡菜坛里即可.民间的办法是用铁,铁易被氧化,将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧,将铁粉,或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶,能除空气中的氧.但是,用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈.因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花,清除完毕就要取出来.
　　以上步骤完成后,密封,常温,放个2－3天,如果白花不再继续出现,就意味着杂菌的残余消灭殆尽了.如果还继续出现,就是杀杂菌不够力度.
　　简而言之维护泡菜就三项基本原则：
　　1.保持盐分.
　　2.除氧.
　　3.取用卫生.
　　不论什么方法,都是服从以上原则的.因此只要符合以上原则的办法,都能解决生花的问题.