泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A.乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B.因腌制过程中的盐进

Question

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）

A. 乳酸菌初期进行有氧呼吸产生 CO₂；气体为 CO₂

B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生 CO₂；气体为 CO₂

D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

Answer 1

A、乳酸菌是厌氧菌，不能进行有氧呼吸，A错误；
B、腌制过程蔬菜体积变小的原因是细胞失水，而不是气体被排出，B错误；
C、在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这是由于发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生 CO₂，C正确；
D、乳酸菌在发酵过程中只产生了少量的热量，不会使空气受热膨胀排出，D错误．
故选：C．