下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加人淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精

Question

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1) 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加人淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 ________( 填淀粉指示剂 ) 来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用 ________ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 ______________________________ 。

第三步：用 ________ 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 ________ 氧气。

(2) 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ________ ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 ________ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 N­1­ 萘基乙二胺盐酸盐结合成 ________ 色染料。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 ________ 。

Answer 1

 (1) 碘液 (KI—I ₂ 溶液 ) 　酵母　发酵过程中会产生大量 CO ₂
，使瓶内压力升高而可能引起爆裂　醋酸　需要消耗　 (2) 乳酸 ( 或有机酸 ) 　 ( 光电 ) 比色　玫瑰红　作为对照