香醋,老醋和陈醋的区别是什么?

Question

香醋,老醋和陈醋的区别是什么?

Answer 1

　　醋作为调味品,我们已经使用了两三千年了,现在市场上的醋也是五花八门,除了米醋、香醋、陈醋,还有什么饺子醋、泡蛋醋、果醋.它们有区别吗?分别有什么用途呢?怎样吃醋才能对身体健康有好处呢?
　　果味醋是一种介于饮料和醋之间的饮品.其实,果味醋早已大名鼎鼎.据称,美国的巴门特洲有许多长寿老人,就是以果醋为传统饮品.据我国生产果味醋的厂家介绍,在饮料中
　　加入醋的成分,目的是想让大家尽可能多的吃醋,因为醋里面有许多人们需要的营养成分.
　　那么,醋对人体健康究竟有什么益处呢?
　　从中医角度讲,五味入五脏,五味是酸苦甘辛咸,五脏呢,心肝脾肺肾,其中酸味能入肝脏,有一定的柔肝、养肝和护肝的作用.据《黄帝内经》和《本草纲目》记载,醋能够杀虫、解毒.另外,从目前的研究来讲,醋具有一定的降脂减肥作用,同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用.
　　我国是世界上产醋最早的国家.我们现在使用的醋分为酿造和配制两种.除了白醋中有部分配制醋外,大部分是酿造醋.酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成,只是不同的醋,由不同的粮食酿造.例如,香醋的主要原料是糯米,米醋则是大米,陈醋是由高粱酿造的,麸醋是以麸皮为主,这样,醋中就含有了粮食等原料.醋具有许多营养成分,比如氨基酸,维生素B1、B2,有机酸,蛋白质,糖类等.醋在烹调加热的过程中,能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来,十分利于肌体吸收和利用,所以,我们在平时的生活中,多吃一点醋是很有好处的.
　　那么在生活中,怎样多吃醋呢?一种方法是,我们平时在炒菜、做汤、吃面食的时候,常放一点醋.另外一种方法就是有意识地喝一点醋.那么怎么喝呢?专家的建议量是每天喝两次,每次3毫升,喝的方法是把醋兑上水喝,每天早晚各喝一次.为什么要兑水喝呢?因为每种醋的酸度不同,如果酸度过高的话,直接喝下去,可能就会伤及口腔、咽喉和胃了.
　　醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量,也就是每100毫升多少克,这个克数就是醋的度数.2000年9月1日,我国发布了食用醋总酸含量的标准,要求醋的度数不能低于每100毫升35克.如果低于35克,不仅醋的味道不醇厚,也容易受到细菌的污染,不宜保存.
　　任何东西都是有一定限量的,醋也不例外.一般来说,一个健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升.在《本草纲目》中李时珍说,醋伤脾.专家也告诉我们,醋对某些人有一定的禁忌,比如脾胃比较弱的人、胃酸过多的人,还有就是做过胆囊切除手术以后的人,在半年之内要尽量少食醋,最好是不食醋.另外,像骨头受伤的人和肝硬化患者,最好不要吃醋.