黄酒怎么制醋

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黄酒怎么制醋

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答案和解析

原料配方糯米10公斤大曲（或小曲）150克
制作方法
1.蒸饭.取糯米10公斤,也可用大米替代,洗净后用清水浸泡约12小时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,而后取出摊晾,降温至32~37℃.
2.糖化.称取大曲或小曲约150克,捣细后均匀地拌入糯米饭中,然后盛进洁净的小缸进行糖化.糖化时需将缸面盖住,以利保温和减少水分挥发.温度保柱在28~30℃,约12~15小时.
3.发酵.取冷开水约12.5公斤（以山泉水为上）,倒入糯米糖化醅中,盖紧缸面进行保温发酵,发酵时间为10天左右.
4.澄清.将发酵后的糯米醅液过滤与澄清,就获得生黄酒.
5.灭菌.将生黄酒置于锅内,用文火烧至80~85℃,并保持20~30分钟即可灭菌.
6.封存.灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛,若要久藏,则酒坛口要紧盖并用粘土等密封.

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