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腊肉类熟食和果脯的保存依据是（）A.高温灭菌B.除去水分防止细菌和真菌生长C.破坏需氧菌类生存环境D.高温消毒和防止与细菌和真菌接触
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腊肉类熟食和果脯的保存依据是（ ）
A. 高温灭菌
B. 除去水分防止细菌和真菌生长
C. 破坏需氧菌类生存环境
D. 高温消毒和防止与细菌和真菌接触
▼优质解答
答案和解析
腊肉类熟食是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期．因此腊肉类熟食和果脯的保存依据是除去水分防止细菌和真菌生长．
故选：B．
故选：B．
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