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鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该
题目详情
鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图．下列叙述正确的是（ ） | 金属离子 | 浓度 | ACP相对活性（%） | ||
| 草鱼 | 鮰鱼 | 鳝鱼 | ||
| Na+ | 30 | 100.83 | 101.47 | 96.03 |
| Zn+ | 1 | 112.38 | 116.06 | 158.13 |
| Ca2+ | 5 | 65.21 | 96.18 | 88.18 |
A．不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B．将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C．将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
D．Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
▼优质解答
答案和解析
A、由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，A错误；B、由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，B错误；C、由表可知草鱼在适宜浓度的Ca2+溶液中ACP活性较低，鲜...
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