蒸馒头用泡打粉还要放碱吗?三碗面要放多少泡打粉和碱呢,

Question

蒸馒头用泡打粉还要放碱吗?三碗面要放多少泡打粉和碱呢,

Answer 1

泡打粉就是酵母,不用再放碱了.你的三碗不知道有多大,按下面的比例作就对了.
用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下：
1．取500克面粉放入面盆中；
2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；
3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；
4．将面团搓成长条形,用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；
5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发,冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；
6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上,盖紧锅盖,同时向电饭锅中加入约1／3的热水,打开电源加热至水沸腾开始计时；
7．20分钟后关闭电源,稍停2分钟,揭开电饭锅盖,你就可以看到胖乎乎的小馒头了.纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时,而且馒头有一种酵母特有的鲜香味.
和面时每次1点点水,拌揉几下,再加水,揉面要加N次水,防止加水不匀或者太多.