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防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的杀死或抑制它们的．
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防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的______杀死或抑制它们的______．
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答案和解析
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故答案为：细菌和真菌；生长和繁殖
故答案为：细菌和真菌；生长和繁殖
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