据传有一夏天洋人宴请林则徐，其中一道甜点为冰淇淋，因其白气不断，林则徐以为必烫故以嘴吹之，谁知入口却冷，洋人笑以为柄；林则徐声色不动；过得几日，回宴洋人，其中一道热汤

Question

据传有一夏天洋人宴请林则徐，其中一道甜点为冰淇淋，因其白气不断，林则徐以为必烫故以嘴吹之，谁知入口却冷，洋人笑以为柄；林则徐声色不动；过得几日，回宴洋人，其中一道热汤刚刚煮沸，浮有厚油，无一丝白气冒出，林则徐热情请之，洋人一口吞下一匙，顿时毗牙裂嘴，哈哈有声，不停乱弹，出尽洋相．试分析那冷冷的冰淇淋上方的白气是由于______形成的，而滚滚的热汤反而没有白气，是由于水的密度大沉在底部，据生活经验，浮有厚油的沸汤比普通开水还要烫，其原因是______．

Answer 1

冰淇淋上的白气是空气中的水蒸气遇到冷的冰淇淋液化成小水滴而形成的；
浮油把热量封在了汤里，散发不出去，而开水随着水蒸气的蒸发就把热量带走了，温度就不会超过100℃，而汤上面由于有油，水蒸气散发不出去，带不走热量，它的温度就会超过100℃．
故答案为：液化；浮油把热量封在了汤里，散发不出去，它的温度就会超过100℃．