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在发酵面团时加入下列某种物质的溶液糅合，既能除去面团中的酸，又能使蒸出的馒头疏松多孔．这种物质是（）A．纯碱B．熟石灰C．烧碱D．食盐

题目详情

在发酵面团时加入下列某种物质的溶液糅合，既能除去面团中的酸，又能使蒸出的馒头疏松多孔．这种物质是（　　）

A．纯碱

B．熟石灰

C．烧碱

D．食盐

▼优质解答

答案和解析

A、纯碱是碳酸钠的俗称，碳酸钠能与面团中的酸反应，产生二氧化碳气体，使蒸出的馒头疏松多孔；故选项正确．
B、熟石灰是氢氧化钙的俗称，能与酸反应，但反应不能产生气体，不能使蒸出的馒头疏松多孔，故选项错误．
C、烧碱是氢氧化钠的俗称，氢氧化钠具有强烈的腐蚀性，不能用于能除去面团中的酸，故选项错误．
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故选项错误．
故选A．

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