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下列物质能发生皂化反应的是（）A．淀粉B．纤维素C．蛋白质D．油脂
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下列物质能发生皂化反应的是（ ）
A．淀粉
B．纤维素
C．蛋白质
D．油脂
A．淀粉
B．纤维素
C．蛋白质
D．油脂
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答案和解析
皂化反应是油脂与氢氧化钠或氢氧化钾溶液混合发生水解，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应．因此发生皂化反应的物质属于酯类，油脂为高级脂肪酸甘油酯；淀粉、纤维素均属于多糖可以在酶的催化作用下最终水解为葡萄糖，蛋...
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