用铁锅炒菜是否能补铁呢?昨天晚上看满汉全席厨艺大赛,由于同时还在看《格言》,隐约听到说什么是误区,问老妈她告诉我说是化合价不同,不能吸收.也没听清楚.到底能不能吸收呢?如果可以,

Question

用铁锅炒菜是否能补铁呢?
昨天晚上看满汉全席厨艺大赛,由于同时还在看《格言》,隐约听到说什么是误区,问老妈她告诉我说是化合价不同,不能吸收.也没听清楚.到底能不能吸收呢?如果可以,那么吸收的是几价铁呢?
还有,补铁的口服液里是添加了超细铁粉么?好像是在某道奥赛题里见过,记不清了,
没看清我的问题呀,我是说可以吸收的铁是几价的?还有下面那个问题,别忽略了亚

Answer 1

使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多.这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致.因而,对于预防缺铁性贫血来说,用铁锅烹调膳食可能是有益的.
但是,使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面,无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面,铁锅中的铁人体吸收率较差,很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防.
因此,我们在选择预防缺铁性贫血的措施时,虽然可以考虑铁锅的有益作用,但是不应该把铁锅烹调当作惟一的、可依托的方法.预防缺铁性贫血的措施应该主要是调整膳食结构和选择食用铁强化食品.
一项研究表明,用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失.研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验,结果发现：使用铁锅炒熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅.研究者认为,从增加人体维生素C的摄入考虑,应首选铁锅烹饪蔬菜.铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但铝元素对健康不利.
此外,菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C,还能减少蔬菜中水分的渗出,保证其口味鲜嫩.经常用铁锅炒菜,对预防缺铁性贫血有益处.
如果长期不用铁锅炒菜,会对人体健康不利.主要是引起缺铁性贫血.因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用.
有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍.如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍.加入食醋煮 5分钟后,含铁量可增加15倍之多.当然常食含铁的食物,即使长期用铝锅烹调,也不会引起体内缺铁.但如果食物含铁量低,又长期使用铝锅做菜,才容易发生贫血.
据调查目前国内盆血发生率较高,特别儿童贫血约占50%,故不宜长期使用铝锅.如果你家庭中有贫血的患者,更以使用铁锅为宜.