蛋白质遇热,遇重金属,遇强酸强碱变性原理是什么?我知道是因为蛋白质空间构象的改变，我想问的是跟深入的原理，它们是如何影响的。例如蛋白质遇热变性，按二楼的说法，那就是因为蛋

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蛋白质遇热,遇重金属,遇强酸强碱变性原理是什么?
我知道是因为蛋白质空间构象的改变，我想问的是跟深入的原理，它们是如何影响的。例如蛋白质遇热变性，按二楼的说法，那就是因为蛋白质分子获能，分子运动加剧，导致分子距离发生变化，使次级键断裂。（当然，这只是本人根据二楼的说法作出的推测而已，但我需要的就是这种解释方法，感激不尽！）

▼优质解答

答案和解析

蛋白质二级、三级或四级结构发生改变
蛋白质的高级结构主要是由氢键以及疏水基或亲水基相互作用,以及π-π堆叠等低活化能的次级键组成,遇热时,次级键破坏,冷却后重新排列而导致结构变异.重金属主要是通过与蛋白质中含硫、含氮、含氧等原子配位导致结构变异.酸碱有类似作用

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