鸡蛋怎么保鲜?

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鸡蛋怎么保鲜?

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答案和解析

鲜鸡蛋买回家后,一定要放在冰箱中才能保鲜.但是需要注意两点才能达到最好的保鲜效果.一是存放前不要清洗,二是一定要大头向上,直立堆码,不要横放.
存放前不清洗,是因为鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔,还有一层很薄的膜,如果清洗就会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,导致鸡蛋变质.
另外,将鸡蛋码放在容器里时,一定要大头向上,直立堆码.原因在于,刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布均匀,能够有效地固定蛋黄位置.但随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的粘液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用.又由于蛋黄比重要轻于蛋白,鸡蛋如果横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠蛋黄”或“粘皮蛋”,影响质量和口感.如果码放鸡蛋时,大头向上,直立存放,就不会出现这种情况.因为鸡蛋的大头处有个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上.

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