醉虾的做法

Question

醉虾的做法

Answer 1

醉虾有两种做法：1.用鲜活河虾（每只长3一5厘米为佳）2.用鲜活海虾.海虾多用白酒腌制 　　醉虾做法：　　特点：鲜虾醉态可掬,入口鲜美醇香.　　原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）.葱白100克.豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克.冰块（一定得有冰,没冰不好吃）.　　鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒.葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾.豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食.
各式醉虾成品(20张)　　食虾是国人的大一统嗜好,请中国人吃饭,以点虾最得人心.然而啖食鲜物,尤以活吃最佳,醉虾正是如此,将蹦跳不止的活虾用酒腌制,将酩酊状的活物点蘸调味吞下,其甘美,自是不言而喻的了.取食醉虾的技术要义,在于对虾壳的破坏程度,狼藉一堆,有失儒雅,属于自堕品格.完美的做法是,将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线,或者长城墙垛模样,则于醉虾的体会,就是老饕级别的了.　　醉虾第一要诀,就是醉.如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒,虾的头部就会发黑,身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三,那么,虾会看不起你,会在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你烦死.　　只有上等的绍兴黄酒,是做醉虾的唯一佳品.醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动,那种感觉,就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”.　　当然,除酒之外,辣椒、姜、葱、酱油和盐,都马虎不得.比如辣椒要春季第一次结出的等等,这些,是保证做出醉虾的根本所在.　　功用：主治肾虚、阳痿等症 　　吃醉虾可能引起的疾病：　　醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病.　　当然,海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小.但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病.以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例.
制作材料(13张)　　如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜,其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫.轻度感染者可无明显症状,或仅有食欲不振,进食后上腹胀和腹痛等消化道症状.慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重,而且可出现肝硬化和门脉高压,表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿.儿童患者可伴有明显的生长发育障碍,甚至引起侏儒症.肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌.　　美味虽好,但健康更重要!食用海鲜请尽量煮熟煮透,避免病从口入.