怎样晒白菜干

Question

怎样晒白菜干

Answer 1

菜干有两种,一种是用长脚（杆）奶白菜晒的,另一种当然是矮脚的.常见晒长杆的比较多.奶白菜不是上海青（油菜）,菜杆洁白,菜叶深绿 .
把奶白菜摘去黄叶,切掉老根.浸泡,清洗,因为是整株晒的,所以要把水开得小小的,每一棵都冲洗菜芯里面,自己晒的菜干从经济上来看并没多大优势,但绝对干净无沙就在这些细节 .
用家里最大的锅子（蒸馒头用的大锅）烧开一锅水（我烫了两锅）,将洗净的白菜放入烫软,程度就是筷子扎下菜杆可扎入即可,千万不要烫久了,菜叶黄了就过了.然后将白菜冲冲冷水或投入冷水拔凉（此步可省）,捞出沥沥水就可以晒了.
菜农们可以用竹竿晒,我们自家么就用衣架来晒,一般三到五天就晒成黑白分明的靓菜干.完全干透后,小心取下来,一捆捆扎好,放在密封铁盒里,不时再拿出晒晒.刚晒好的菜干黑白分明,过一阵会变有些发黄,不过没关系,只要保持干燥就好了.
白菜干有养心调血,清热除烦,解渴利尿,清肺热等作用.加入蜜枣、瘦肉（猪骨）等料可煲出一锅滋润清热的靓汤,秋燥时饮这款汤再合适不过了.此外,菜干还可以煮菜干粥,菜干猪肺 汤等等.