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答案和解析

那是褐变反应.
发生反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
没有问题可以吃的,就是味道不好了~外貌难看了些.
苹果削皮后酚类物质和氧气氧化生成醌类物质,所以呈褐色.(也没多少人喜欢吃咸的苹果吧,)

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