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饭菜的香味是一种什么东西
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饭菜的香味是 一种什么东西
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一是食品原料本身具有的香味;其次是食物在烹制过程中发生反应而放出的香味.一般来说,构成食品香味的成份极其丰富,约10万余种,生香机理也非常复杂.但就其基本成份而言,食品中的生香物质大多属有机化合物,是一些具有挥发性的芳香化合物等等.
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