嫩肉粉有害吗

场景/问题/来源

嫩肉粉,亚硝酸盐,护色剂

嫩肉粉有害吗

知识/回答

嫩肉粉针对很多人而言并并不是一个很生疏的东西，由于在肉制品的烹制之中，该调味品的功效是极大的，能够促使细嫩，口感好。而肉制品的引诱之中，味美细嫩是关键的要素之一，因此嫩肉粉被众所周知不奇怪。

但是，这类能够让肉类食品美味极其的调味品是不是确实很好呢?实际上，做为一个杰出的美食专家，应当辨证的对待这一问题。由于嫩肉粉是一种较为让食材美味可口的调味品，可是也是一种有机合成物，假如不可以是“原生态”的嫩肉粉是具备一定伤害的。

嫩肉粉中含亚硝酸钠

“嫩肉粉”，只有使肉的口味细嫩，而不可以使肉空气氧化后不掉色，而亚硝酸钠正好是肉类食品的护色剂，也有防腐蚀和改变肉质地的功效。因此，以便协助头发颜色、防腐蚀和生产制造口味，生产生产厂家便在嫩肉粉中添加亚硝酸钠。除此之外，以便提升其保水溶性，也要添加聚磷酸盐、稀盐酸等碱性物质。

误吞亚硝酸钠或是服用带有过多亚硝酸钠的食材不但会引起中毒了，乃至还会继续致命性。身体摄取0.2克至0.5克亚硝酸钠就可以造成中毒了，3克可至死。因而，过多应用嫩肉粉，轻则引起上吐下泻等病症，重则会引起胃癌、直肠癌等。

虽然广为人知，亚硝酸钠是有毒物质，但添加它却能够让肉类食品煮开以后色调粉色，口味更嫩，口味含有相近咸肉的美味可口，并且可以显著增加保存期。聚磷酸盐呢，虽然会防碍钙、镁、铁、锌的消化吸收，但会让肉类食品消化吸收大量的水份，烹饪以后肉质地一点不收拢，乃至比生牛肉、羊肉、鱼类等也要“嫩白”。

嫩肉粉如何正确应用

就算应用品质达标的嫩肉粉，还要留意五个层面：

一是嫩肉粉理应用以肌肉老韧、化学纤维较粗和水分含量较低的小动物原材料，而不适合用以水分含量较高的鱼类、虾仁中。

二是控制使用量，嫩肉粉的使用量应以原材料净重的0.5%上下为宜。

三是应用嫩肉粉时，先要将其溶解适当的冷水后，再资金投入原材料中，切勿将其立即撒进原材料里，由于那般不容易搅拌匀称。

四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的特异性与溫度相关，最好溫度为60℃上下。因而，仅有在这类溫度下嫩化的实际效果才更为显著，也才最迅速。若溫度超出90℃，胰蛋白酶便会丧失特异性。

五是嫩肉粉对原材料充分发挥致嫩功效的PH值，大概在7～7.5范畴内，而在偏酸或过碱的自然环境中，嫩肉粉都无法充分发挥，故我们在应用嫩肉粉以前，就理应考虑到原材料或调味品是不是含酸或含碱。

人的身体身心健康不可或缺肉类食品的摄取，并且少了肉类食品，一顿美餐的一直确少点什么。在煞费苦心把肉类食品越来越美味可口的情况下，嫩肉粉是一个非常好的挑选，可是最好可以恰当的应用。尤其是喜好烤串的盆友，一定要在有鉴别是不是应用内肉骨粉的肉类食品，最好不必服用嫩肉粉的肉类食品，也少吃火锅等。

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