炒牛肉怎么做才嫩牛肉怎么炒好吃

炒牛肉怎么做才嫩牛肉怎么炒好吃

1、牛肉怎么炒好吃

牛肉是一种营养价值非常高的食物，而且还能做成很多不同口味的菜肴。要想让牛肉在炒的时候比较好吃，那么一定要选择好牛肉，备好配料，掌握好火候。炒牛肉的时候要先选择牛里脊肉，横刀顺着纹理把牛肉切成丝。用料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉和色拉油搅拌均匀后腌制半小时。红辣椒、姜切丝，把蒜拍碎，花椒和干辣椒准备好。锅中放油，油热后大火快速翻炒，牛肉全部散开并且变白之后捞起。锅中放油把花胶、干辣椒爆香，放入红辣椒、姜蒜等爆香，然后放入牛肉，加盐、料酒、生抽等进行翻炒一分钟就可以出锅了。

2、牛肉变嫩的秘诀

牛肉的纤维比较的粗老，如果直接不经过处理做菜的话，做出来的牛肉很容易会有咬不动的感觉。所以在做牛肉的时候特别处理一下，能让做出来的牛肉比较嫩滑爽口。首先切牛肉的时候要顺着纹理切，然后用淀粉、白糖、老抽、蛋液、苏打、料酒充分的搅拌均匀后腌制一会，这样做出的牛肉就不会很老，有咬不动的感觉了。或者是用姜汁在做牛肉之前淋到牛肉上，这样也是能让牛肉变得比较嫩的。

3、炒牛肉的做法

炒牛肉是大家在平常的时候经常吃的一道菜。牛肉的营养价值和醇厚的味道受到很多人的喜欢。做炒牛肉的时候，要先顺着牛肉的纹理切丝，然后用料酒、生抽、淀粉、小苏打腌制十分钟左右，这样做出来的牛肉会比较的嫩，不会有老的感觉。然后把姜蒜、干辣椒准备好，青椒切丝备用。锅中放油后先把姜蒜、干辣椒给爆香。然后放入牛肉进行翻炒，炒到牛肉开始变白色的时候放入青椒。然后翻炒五分钟就可以放盐、鸡精进行调味了。这样炒牛肉就做好了。

4、炒牛肉丝怎么嫩

很多人在炒牛肉丝的时候牛肉会有比较老，咬不动的情况发生。这样的情况主要还是跟牛肉的纤维比较粗，炒牛肉之前没有事先处理牛肉有关系。要先让牛肉炒出来后不老，那么切的时候要顺着纹理切，然后用糖、淀粉、料酒、生抽、蛋液、小苏打充分的调匀腌制十分钟的时间。然后在炒牛肉的时候，牛肉就不会比较老了。或者是事先把姜汁淋到切好的牛肉上腌制下，这样炒出来的牛肉也是不会很老的。

5、爆炒牛肉做法

爆炒牛肉做之前先把牛肉给切成薄的片或者是丝，用淀粉和小苏打腌制一下。姜蒜切碎，葱切成段备用。锅中放油，先把姜蒜爆香，然后放入牛肉快速的翻炒。等牛肉开始稍微变成白色的时候放入料酒，再快速的开始翻炒，这个时候一定是要用大火翻炒。然后把牛肉扒拉到一边，用小火把干辣椒炸香，把牛肉再扒拉回来快速的翻炒。变色后就可以放盐等调味品进行出锅装盘了。

参考文献

1、http://jingyan.baidu.com/article/2fb0ba405ade6300f3ec5f43.html

2、http://jingyan.baidu.com/article/f7ff0bfc526e6e2e26bb1311.html

3、http://jingyan.baidu.com/article/f0062228c8ab92fbd2f0c86b.html

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