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爆炒鸡胗的做法

场景/问题/来源

鸡胗,爆炒鸡胗,干木耳

爆炒鸡胗的做法

知识/回答

鸡珍便是鸡的胃部，鸡珍算作鸭杂里边的一种，我们了解鸡是沒有牙的，鸡要靠鸡珍来碾碎吃下去的食材，鸡珍的肉肯定是十分紧我们难以通道的，因此我们要选用好的方式来制做鸡珍才行，鸡胗的做法有很多种多样，下面详细介绍鸡珍的一种普遍的作法爆炒鸡胗。

爆炒鸡胗是山东省的一道招牌菜。爆炒鸡胗是徽菜的經典是十分知名的下酒小菜，爆炒鸡胗吃起來是十分的脆和嫩，爆炒鸡胗的口感非常好很受大家的钟爱。

爆炒鸡胗是山东传统式的汉人特色美食，归属于鲁菜系。北京的夏天，是许多家中优选的下酒小菜，实际上是一道正宗的徽菜。口味脆爽、口感咸香，急火迅速烹调而成。鸡珍便是鸡的胃。韧脆适度，口感好，据《本草纲目》，它也有“助消化导滞”，促进消化的功效。

主要材料

净鸡珍300克调料：水发木耳35克。

烟笋25克豆瓣电影葱5克生姜沫5克香莱段15克调味品：食用盐9克鸡精3克白米醋 4克米酒5克白胡椒粉2克芡粉10克明油10克。

生产流程

鸡珍打刀花在鸡珍打多十字花刀(菊花花刀)，为鸡珍薄厚的4/5。

鸡珍冲油 500克食用油烧170度上下，放入鸡珍快速有手勺滚动炸8秒上下，捞起来沥干油预留。

爆锅、水淀粉勾芡锅中留30克底油，烧开添加姜蒜爆锅，烹入米酒、醋，放进调料稍炒添加50克酸菜鱼火锅后放进水淀粉勾芡

煸炒打明油快速将炸好的鸡珍倒进锅中煸炒料汁裹匀淋入明油起锅。

小提示：老干妈辣椒酱牛肉末豆豉油、辣酱，这两种自身有盐味儿，盐要少放一些。

做法

主要材料：鸡珍、干木耳、鲜朝天椒

辅材：葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱辣酱、植物油、米酒、糖、木薯淀粉、盐

1. 洗干净的鸡珍用刀头一片，在鸡珍剧中放进生姜片、米酒、干淀粉、盐腌渍十余分钟。

2. 腌渍鸡珍的情况下，能够把黑木耳择好，用力掰成一小块，朝天椒切割成圈。

3. 烧菜前先用米酒、木薯淀粉、盐、糖调一碗汁，那样能够节约烹制的時间，让鸡珍更嫩。

4. 热后倒进植物油，待水温升到120度上下，将腌渍的鸡珍倒进锅中滑一下，也步叫“淋油”，也叫“走油”。鸡珍滑开六七完善，盛出预留。

5. 再度出锅做油，油烧后放进葱蒜进行爆香，倒进一勺老干妈辣酱烹香。辣椒酱的是多少能够根据自身的口感调整。

6. 放进刚过完油的鸡珍和黑木耳火灾煸炒一分钟上下。

7. 倒进鲜朝天椒。

8. 烹入事前调准的那碗料汁，收汤盛盘。大获全胜!

以上便是有关爆炒鸡胗作法的详细介绍，在上面的文章内容中我们了解了什么叫鸡珍，我们了解鸡珍便是鸡的胃部，我们能够选用鸡珍做为原材料来作出一道山东省的特色美食爆炒鸡胗，爆炒鸡胗能够用于下饭，爆炒鸡胗还能具有促进消化的作用呢。

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