饼葱香千层饼
饼葱香千层饼
1、葱香千层饼
主料面粉、猪肉馅、葱、鸡蛋。把面粉分为两份,一份入热水活成面团。另一份用温水和成面团。再混和在一起。醒面半小时。猪肉馅中加入油、胡椒粉、香油、五香粉、酱油、姜、料酒、鸡蛋和盐。把面擀成长方形薄片,把肉馅涂在上面,撒上葱花,包好,最好成饼状,用电饼铛烙制,把两面烙制金黄,在两面撒上芝麻,把烙好的饼切成几份即可。
2、手抓饼的做法
准备一斤面粉、油一两。把盐用温水化开,然后用来和面,先拌成雪花状,和的时候表面涂上油,然后用保鲜膜醒一会儿。面板上抹油,把面擀成长方形状。再往面中放些油,然后撒上葱花,把面片对折,然后用刀切开,但不要完全切断,把面拉开,拉的长一些,再把面揉在一起,从一头开始卷起,擀成薄饼,再用电饼铛烙制金黄,用筷子一抖,即成手抓饼。
3、葱花鸡蛋饼
葱花鸡蛋饼的做法很简单,准备鸡蛋四个,面粉二两,小葱花适量。先把小葱切成段,鸡蛋打到碗中,搅匀。葱花搅到蛋液中,放到面粉搅匀,加入白糖、盐和胡椒粉搅匀。要饧十分钟左右。锅中放少些油,然后用勺子倒入鸡蛋糊,当一面有些变色时,再翻另一面烙制,直到两面都变成金黄时为止,出锅后稍凉一下,然后把鸡蛋饼摆到一个盘子中。
4、酱香饼的做法
准备面粉一斤,猪肉二两,适量豆瓣酱、葱花、香蒜、芝麻、白糖、鱼露和油。肉剁成馅,放锅中炒,加入料酒。放蒜葱、酱、芝麻和糖,加水,放鱼露。炒好后晾着备用。往面粉中加温水,边加边搅拌,揉成团。醒半小地。再分开两团,抹上油,再包成象包子状,再压成大饼状,放到电饼铛中,两面烙制,待半熟时抹上酱料,直到全熟。
5、土家酱香饼的做法
准备面粉适量。先浇入开水搅拌,再加凉水,揉成团。醒半小时。锅中放油,放花椒、大料炒香,取出,只留油。加入豆瓣酱,炒出红油,放甜面酱、孜然、芝麻粉和白糖。用小火煮,再水淀粉勾芡,备用。醒好的面擀成大薄片,撒上花椒面,加少油,切四刀,但不能断。然后叠起,成小方块,似包子,再擀开,放平锅中,烙制双面金黄,刷上自制酱即可。
参考文献
1、http://wenku.baidu.com/view/a473938fb9d528ea81c77946.html?from=search
2、http://wenku.baidu.com/view/b551ea5502020740be1e9bcd.html?from=search
3、http://wenku.baidu.com/view/ac77178db14e852458fb57fb.html?from=search
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