小鸡炖鲜蘑菇的做法
小鸡炖鲜蘑菇的做法
蘑菇炖鸡是很經典的一道汤，干香菇的味儿会更鲜些，自然还可以应用鲜蘑菇煲汤，对鸡的挑选还要留意，最好柴鸡，肉质地与肉味会更好些，小鸡炖鲜蘑菇的做法有很多种多样，能够把鸡脯肉切割成块，还可以立即炖一整只鸡，它是依据煲鸡汤的习惯性来的，切后再炖時间会减少，而鸡脯肉则会更有异味，那麼小鸡炖鲜蘑菇的做法有什么呢?
作法一
用材：
土鸡、干蘑菇、红薯粉皮、八角、八角茴香、葱、姜、生抽、盐
作法：
1、雏鸡斩块，干蘑菇温小水泡十分钟，放到流动性的水中冲干净，再度用温小水泡上预留。
2、很快过开水焯一下，捞起来冲去白沫子。
3、锅内烧滚油，下八角，八角茴香炸香，下黑椒鸡块煸炒2分鐘。
4、倒进未过黑椒鸡块的开水，添加盐，姜蒜，生抽，大火烧开转文火炖一小时。
5、一小时后倒进干蘑菇和泡干蘑菇的水，再次炖三十分钟，三十分钟后添加红薯粉皮，炖20分钟上下就可以。
作法二
主要材料：
鸡脯肉500g、平菇400g
辅材：
小葱3段、姜5片、大豆油适当、麻椒适当、八角茴香3颗、生抽3匙、纯粮酒1匙、老陈醋1匙、食盐2勺子、鸡精1勺子、白砂糖3勺子、大葱适当
流程：
1.将鸡脯肉切片，用冷水清洗表层残渣。
2.凉水入锅，将烧开，让鸡脯肉随温度的上面长而排出来鲜血与残渣。
3.水开后，表层会出現愈来愈多的白沫子。
4.煮十多分钟后，白沫子已不增加，将鸡脯肉捞起来，留意要在水滚的状况下捞，那样捞起来鸡脯肉时不易沾到白沫子。
5.捞好的鸡脯肉放进盘里预留。
6.准备好适当平菇。
7.将平菇去根，随后用冷水洗去表层残渣。
8.锅中烧进水。
9.水滚沸后，放进平菇焯烫，由于食用菌都是一些毒副作用，并且平菇不易清洗间隙里的沉渣，因此 焯烫一下吃会更安全性也环境卫生。
10.期间用苕帚将平菇滚动，使其匀称遇热。
11.4分鐘上下将其捞起来、沥干水分，预留。
12.提前准备一根小葱，每根小葱是太粗的噢，但是这儿看起来小，炝锅和铁锅炖菜用小葱很香。
13.将葱取葱根，切三段，姜切5片预留。
14.锅加热，放进大豆油，无需过多，由于鸡脯肉就会有猪板油，不然菜会太腻。
15.将姜蒜放进锅中，煸出香气。
16.将鸡脯肉再度沥干水分，那样避免鸡脯肉放进锅中时候使油溅出去崩到亲。
17.将鸡脯肉轻轻地滑进锅中，将鸡脯肉被油炸一下。
18.放进生抽，最好做熟菜的专用型生抽，并不是拌凉菜生抽。
19.放进适度的水、放进纯粮酒、放进老陈醋、放进适当麻椒、放进3颗八角茴香、放进3勺白砂糖。
20.放进2勺盐，搅拌均匀，随后熄火。
21.将平菇放进压力锅中。
22.将锅中的食物倒进压力锅中，左右滚动两下，盖上压力锅盖，密封性好，按鸡脯肉键。压完后，排气管，打开表盖。放进一勺子鸡精。准备好大葱，切割成小碎。将菜摆盘。洒上切完的大葱碎就可以。
小鸡炖鲜蘑菇的做法并不会太难，鸡脯肉能够是老母鸡也可以是雄鸡，可是所炖的汤味儿会出现一定的转变，老母鸡煲汤味儿会更鲜，而雄鸡多是用以清炖，味儿及口味则会更好些。当我们确立的了小鸡炖鲜蘑菇的做法后，可依照流程作出爽口的老母鸡汤，用老母鸡煲汤时要留意鸡肥了后应先糊里油爆后炖，汤会更重一些。
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