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吃豆腐乳跟豆腐有区别吗？

场景/问题/来源

豆腐乳

吃豆腐乳跟豆腐有区别吗？

知识/回答

许多老一辈的老前辈喜爱腐乳她们对腐乳拥有一种独特的情结，迄今都喜爱这一口，但腐乳究竟有没有营养成分，跟水豆腐又拥有哪些差别呢?究竟腐乳里边都掩藏这什么极大的营养成分呢?

豆腐乳具备很高的营养成分，它由水豆腐历经发醇做成，这一全过程让豆腐中的黄豆蛋白越来越更便于身体消化。除此之外，发醇后的豆腐乳，B族维生素成分也比水豆腐高了一大截。

日本国科学研究觉得，吃豆腐乳等发醇豆类食品还能维持皮肤光滑滋养。由于豆腐乳的营养丰富，味道多种多样，老外称其为“我国乳酪”。豆腐乳的类型十分多。按色调分，可分成青方、红方和白方三类。

在其中，油炸臭豆腐属青方;“块状”、“红辣”、“玫瑰花”等属红方;“超辣”、“桂花树”、“五香”等属白方。尽管美味又营养成分，可大家吃豆腐乳的方式却一直很简单，除开佐粥下饭菜，也就是抹抹馒头片。

实际上豆腐乳的食用方法也有这几类：烧菜：豆腐乳的香气与别的食材相互配合，能滋长出更美味的与众不同味儿。如做白切鸡、红烧排骨、羊肉等食材时，可以用豆腐乳与别的调味酱搅拌调散，添加菜中。

腌渍：做石锅鱼前，将豆腐乳捣烂抹在鱼的身上，腌渍十几分钟，等豆腐乳的味儿渗透到鱼类时再烤串，味儿十分美味。火锅调味品：豆腐乳、麻汁、香莱是涮火锅三件宝。他们调合成的料汁结合了酱香型与芳香，能衬托全部食物的美味可口。拌凉菜调味品：提前准备一碗豆腐乳和辣椒面制成的豆腐乳沾水，能给你的凉菜脆、鲜、香、辣都应有尽有。做“土汉堡包”：将一小块豆腐乳抹在馒头片上，正中间夹上别的原材料，色香味俱全，营养成分也很丰富多彩。

吃豆腐乳便是在吃豆腐营养成分有过之而不不如

听见这儿，小伙伴们毫无疑问最先有一种体会：原先吃豆腐乳便是在吃豆腐?

对啦。水豆腐里的各种各样营养元素，在制做豆腐乳的全过程中基本上没什么损害，反倒是有所增加的。#p#分页查询题目#e#

有益控制血压：例如，蛋白变成了更非常容易消化吸收的活性多肽和碳水化合物，味儿也更美味了。这种肽之中，还包含一些有益于控制血压的小分子活性肽，由于有研究发现，他们能够抑止血管紧张素2变换酶(ACE)I的特异性。

矿物更强消化吸收：钙、镁、铁等矿物不但沒有降低，微生物使用率还会继续升高，由于黄豆之中原先带有许多植酸，它是十分防碍矿物消化吸收的，但发醇的情况下，霉菌早已把它“弄死”了。

更非常容易消化吸收：这些防碍蛋白消化吸收的成份，也被霉菌消除了。

大量B族维生素

从维他命视角而言，发醇会造成非常多的B族维生素，填补了水豆腐维他命成分低(许多B族维生素在点卤后挤水的情况下外流了)这一缺陷。

大豆卵磷脂实际效果更强

也许又具盆友问了，我吃豆腐是以便获得大豆卵磷脂，这类健康保健成份在发醇中是否会被霉菌解决掉?回答恰好反过来。霉菌不但沒有把它解决，反倒让它越来越效应更强了。由于原先黄豆中的大豆异黄酮是和糖融合的糖苷方式，微生物使用率低一些;发醇以后呢，变为矿酸方式，更有利于在身体中充分发挥。

不易胀腹部

对于黄豆中这些会令人胀腹部的低聚木糖，在豆腐乳中成分早已很低了。由于挤水的情况下就外流了许多低聚木糖，发醇中成分进一步降低，由于一些微生物菌种能溶解它。