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碱面的作用

场景/问题/来源

碱面,好处,功效,用处

背叛゛的下场っ问：2020-02-12 13:52:49

知识/回答

碱面的作用都有什么呢？

背叛゛的下场っ问：2015-02-12 13:52:49关键词：碱面好处功效用处

我要回答

家里买了两包碱面，也不知道怎么用，都已经快过期了，我觉得扔了的话很可惜，想求助一下，碱面有什么作用啊？

BT知识网小编解答：

很多人家里都会备着碱面，碱面有很多用处，不仅可以食用，还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面，有膨松的功效，面食吃起来更劲道，更有嚼劲。在做菜或者是做汤时，加入一些碱面调成的水，能够起到粘稠的作用，汤的味道比较好。如果厨房用具特别油腻，可以用热水把碱面化开，用来擦拭有油的物品，能够去油。

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1、怎么用碱面发面比较好呢？

用碱面蒸出来的馒头特别甜还很有嚼头，很多人都喜欢自己蒸馒头吃，但是蒸馒头确实是个技术活，需要掌握放碱发面的技术才行，一般都是用碱把面和了之后放一段时间，让面充分的发酵出来，然后再用碱把发酸了的面进行中和，这个需要掌握放碱的多少也是个技巧，放多了会发黄，放少了会发酸，所以我们一定要边放碱边试试碱的多少，当碱量适中的时候才能蒸出好馍。

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2、面碱和小苏打的区别是什么？

这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是每场的的。就强度而言，面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱；而小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。

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