回锅肉盖饭

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盖饭,怎么做,家常做法

回锅肉盖饭

知识/回答

回锅肉盖浇饭是许多小餐饮店中十分火爆的一道菜，回锅肉采用的是生猪肉，历经煸炒以后的生猪肉会越来越很有嚼劲，并且根据郫县豆瓣酱的着色，回锅肉看上去就要人很有胃口，可是要想搞好回锅肉還是有许多的叫法的，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下有关回锅肉盖浇饭的一些作法。

作法一

原材料：连皮猪腿肉300克（五花肉最好是，也可依据自身对生猪肉的爱好用瘦一点或肥一点的肉），蒜黄50克，油25克，生抽（不能用生抽酱油）10克，米酒10克，白砂糖5克，郫县豆瓣酱15克、水豆豉2.5克、生姜片、葱段

作法：

1、将猪腿肉清洗，锅中放进适度的水和生姜片、葱段，水开后放进肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉，不可以煮得长时间，不然影响口感），捞出用凉水稍浸，控干

2、将肉切成约4公分宽的大片状

3、豆瓣电影、水豆豉切碎，再把蒜黄敲碎，切条

4、炒菜锅烧开，加点油，下小肉略炒，至小肉稍卷（假如喜欢吃香酥一点的小肉，就多放些油，将小肉多煸炒十多分钟，直至小肉变干变小）

5、下郫县豆瓣酱煸炒几回，随后下水豆豉、生抽、糖等调味品

作法二

原材料：五花肉，二颗八角，葱结一个，姜片一小块，米酒少量

调料：韭菜苔，朝天椒，葱段，姜片末，郫县豆瓣酱，水豆豉，生抽，醋

作法：

1、肉的解决：

五花肉洗干净切块状，进大锅，水吞没肉粒，放二颗八角、葱结一个、姜片一小块(拍扁)、米酒少量，中文火煮至木筷能戳通肉粒就可以（不适合煮很烂，那般口味不太好），肉粒最好是冻一下，切成片尽可能切薄一点。

2、锅烧热加点油烧至七八成热时，放小肉滑散，焙至油外渗，边缘一些黄一些卷时盛出。

3、放葱段、姜片末爆锅出香气，放一茶匙郫县豆瓣酱，少量水豆豉，煸至辣椒油外渗，放朝天椒煸炒，放煸好的小肉，再次煸炒，略调糖和盐，视菜的色调略天赋加点生抽，少量醋，放韭菜苔火灾颠翻两下就可以倒在饭上。

上边的这种內容便是有关回锅肉盖饭的做法的详细介绍了，我们平常在日常生活中能够自身亲手做这家常小菜，采用的原材料全是很一般的，可是味儿很美味，回锅肉的实际口感能够因人而异，有的人喜爱吃辣椒得话能够在炒的全过程中添加一些辣酱提鲜。

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