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拔丝山药怎么熬糖

场景/问题/来源
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拔丝山药怎么熬糖

知识/回答

熬糖的情况下先用文火煸炒白砂糖,炒成彻底溶化,而且展现出微淡黄色的情况下就再加冷水,随后再次煸炒,用中文火一直拌和到出泡,当白砂糖冒泡泡而且展现出黄棕色的情况下就可以了,在熬糖的情况下不能用火灾,火灾熬糖非常容易焦。

拔丝山药的作法

作法一

01准备好红薯,洗干净,切割成一小块。(淮山药一样)

02在锅中加点油,炸东西的情况下由就需要放多一点,随后倒进红薯在锅中炸。火不必很大,隔三差五的要翻面,以防炸焦,四五分钟出锅,控油补水。

03锅中倒少量水,煮沸后转到文火。放进适当白砂糖,文火渐渐地熬,熬成炒糖色。

04把控好油的红薯淮山药倒进锅中,渐渐地煸炒,红薯淮山药熟透,进味了就可以吃完,不清楚如何得话能够 尝下味儿,那样就可以出锅了。

05盘里放香油(以防太沾,菜盘不太好洗),红薯淮山药放到盘里。

作法二

解决食物,将铁棍山药去皮后切片。

将油烧开到6分把淮山药块入锅炸,低火5分鐘上下,淮山药由乳白色变为橙黄色起锅,以便维持脆的口味,能够 在油到8、9分热的情况下再炸一次,捞起来储备用。

这一步要熬糖了,也是较难的一部分,假如把握的好,可以用小量的油来熬,假如没有什么自信心,自来水也行。量为一个底锅,随后将糖放进,以慢火熬,期间要不断的拌和,千万别糊底。你能发觉有气泡出現,别停,一直拌和。直至有一个時刻,锅中的红豆糖水觉得突然之间一下降低了,将淮山药块倒进锅中拌和,让糖充足包囊在每一块淮山药上。

在盘底碗底放一层析油,盛盘。那样你的菜盘还行刷一点,要不然糖做了,较为难刷干净。

作法三

1.淮山药刮削皮切滚刀块;老冰糖磨碎成面儿;菜肋中涂上少量抽

2.勺内引入油烧至五成热,放进淮山药至金黄色皮脆里熟,倒进漏勺内。勺内留油少量,放进老冰糖面和和一调匙冷水,加桂花树卤熬糖。

3.待糖汁表层的大汽泡缩小,糖以刚开始变略微有点儿浅红色时,立刻将炸过的淮山药倒进勺中搅拌,用糖汁将山药粉均,倒进抹油的盘里,快速上席就可以。