鸡肉炖不烂

场景/问题/来源

鸡肉,炖制方法,如何炖烂

鸡肉炖不烂

知识/回答

家里边有老年人和小朋友的，都较为关心如何炖食材才可以炖的更软烂，并且味儿还不可以不太好，由于老人和小朋友全是较为苛刻的，再再加上年龄后有食欲不佳的状况，因此把食材做得既美味又美味可口，这才算是关键环节，鸡脯肉是较为非常容易烂熟的肉类食品，能够挑选鸡翅或是鸡脯肉。

炖鸡肉

食物秘方：鸡脯肉1300克、良姜3片、八角茴香5克、八角3克、砂仁2克、香砂3个、大蒜瓣20克、生姜片20克、郫县豆瓣酱25ml、辣椒干5克、尖椒10克、辣椒10克、葡萄酒250Ml、白砂糖3克，食用盐、胡椒粉、鸡精、酱油适当。

作法：

1.先将鸡脯肉解决干净，切割成小块预留（像颈部等位置的淋巴结一定要所有丢掉）。

2.切完的鸡脯肉放进冷水中侵泡15分鐘，能够适度的除去鸡脯肉的腥臊味。

3.底锅放进适当油，烧到7成水温，放进黑椒鸡块、良姜、八角茴香、八角、砂仁、香砂、生姜片、辣椒干，开展油爆5分鐘上下，一定要锅中的水也炒干就可以。

4.郫县豆瓣酱放进锅边，略微炒出香味，随后和鸡肉炒匀，再放进葡萄酒250Ml和小量水，火灾烧开，改文火煮25分鐘。

5.然后放进尖椒、辣椒、白砂糖、食用盐、胡椒粉、鸡精、酱油火灾油爆，收湿汁液，就可以出锅。

炖鸡肉

4大常见问题：

1.烧鸡脯肉、炖鸡肉等鸡脯肉类的菜式，鸡脯肉不是需要绰水的，绰水后会使鸡脯肉口味衰老，并且鲜香气都是降低，只需要在冷水中侵泡15分鐘，控干水份就可以。

2.为何鸡脯肉里加葡萄酒能够使鸡脯肉更细嫩更进味呢，由于鸡脯肉带有很多的蛋白，而葡萄酒中带有的酶，能够迅速溶解蛋白，那样就能使鸡脯肉更细嫩更进味，牛羊肉、鹅肉里加葡萄酒，能使肉更嫩，全是这一基本原理！

3.放进葡萄酒后，需要大火烧开，盖上盖子，改文火炖25分鐘上下，最终放进调味品，能使鸡脯肉的色调和味儿都达到最好，郫县豆瓣酱需要炒出香味，不可以立即放到水里，不然会出现豆腥味的。

4.香砂的香气和去膻的功效都归属于中等水平，非常合适鸡脯肉这类食物，适度加上好多个，鸡脯肉吃着会变香。

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