天津蒜蓉辣酱
天津蒜蓉辣酱
每一个地区都是有归属于自身的土特产，例如四川重庆的土特产是火锅，内蒙特产是牛肉、羊肉这些。天津市做的蒜蓉辣椒酱也别有一番口味。蒜蓉辣椒酱便是用蒜和朝天椒放到一起切碎历经独特的生产加工和放进调味品做成的，有的人喜爱用蒜蓉辣椒酱石锅拌饭吃也很好吃。下边就带大伙儿了解一下天津市蒜蓉辣椒酱。
1、原材料：大蒜，新鮮或风干红辣椒，乳化剂，食用盐等。
2、原材料解决：新鮮大蒜剥衣捣烂。新鮮小辣椒清洗后弄成浆，也可与大蒜一起磨浆，二者占比因全国各地口感有异。爱好蒜味的加多蒜，爱好甜味的要用朝天椒。蒜与小辣椒使用量比一般是1:1或0.5:1混和弄成浆状后应经加温解决。
3、加温萃取：乳化剂能用卡拉胶1～2%，或是用0.7～1%海藻酸钠，在其中海藻酸钠要用五倍侵泡后文火加温呈匀称胶体溶液。如果是卡拉胶，由于粉末状可立即增加蒜蓉辣椒酱中加温烧开，而海藻酸钠要呈匀称胶体溶液状才可以与蒜末朝天椒桨混和加温，在料浆中添加4～5%食用盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，相互混和加温到烧开成酱状便可装罐。
4、装罐：选用200克四旋玻璃瓶子。留意装罐时不必环境污染瓶塞，瓶塞与原材料顶端约有0.8～1公分间距。装罐后在原材料上边添加2～3mm厚的香油，随后盖上密封性。
5、除菌：在100摄氏开水中加温15～20分钟。
6、制冷：用逐步制冷法，然后获得制成品。
目前，许多外边买回来的东西都已不是儿时品尝到的哪个味儿，不清楚是我们的生活水平改进了，還是这些传统式的老加工工艺早已无法跟上时期的脚步，总而言之我们对这些乡味的内心预估与他们年复一年地在经济发展浪潮中的发展的确不正比。因此 ，愈来愈多与我一样就喜欢悼念乡味的大家慢慢地喜爱到了自己在家研发、揣摩，反复地改动调料、做法，出去的味儿当然非常好。下边的药方大伙儿也何不试一试，我感觉做出去的還是当初的哪个味儿，再了解但是的味儿。
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