熘鱼片鱼
熘鱼片鱼
1、鱼
鱼的种类有很多,各种鱼有各种鱼的做法。做鱼之前首先都要把鱼鳞除尽,内脏除尽,把鱼里里外外都除干净,比如草鱼比较适合做水煮鱼,鲫鱼比较适合做烤鱼等等。为了让鱼肉显得更加鲜美,火候的控制是很重要的,不能用大火来煮鱼,鱼肉很容易熟,发火会让鱼肉煮烂点,肉质就会显得老,口感就没那么好,而且为了让酱料充分让鱼吸收,可以在鱼肉上面划几刀,静置半小时,这样能够使鱼肉更加入味。
2、烤鱼的做法大全
鱼的种类有很多,各种鱼有各种鱼的做法。做鱼之前首先都要把鱼鳞除尽,内脏除尽,把鱼里里外外都除干净,比如草鱼比较适合做水煮鱼,鲫鱼比较适合做烤鱼等等。为了让鱼肉显得更加鲜美,火候的控制是很重要的,不能用大火来煮鱼,鱼肉很容易熟,发火会让鱼肉煮烂点,肉质就会显得老,口感就没那么好,而且为了让酱料充分让鱼吸收,可以在鱼肉上面划几刀,静置半小时,这样能够使鱼肉更加入味。
3、酸菜鱼
将鱼宰杀,把鱼肚子完全展开,在鱼肉上面划几刀,然后将准备好的酱料抹在鱼身上,但是不能马上进行烧烤,因为酱料还没有完全入味,要先静置大概半个小时才能完全入味,在做这些功课之前要把烤箱先开起来预热,然后就可以把准备好的鱼放在用锡纸铺成的盘子当中,锡纸上面要抹些油防止鱼烤好后黏在上面,就可以放在烤箱中烤大概半个小时就行,烤鱼的空挡可以炒些配菜,比如土豆等,鱼烤好后,把配菜淋在上面就可以了。
4、红烧鱼
将鱼洗净,鱼肉切成片,用胡椒粉加盐搅拌一下,鱼骨鱼骨也是,酸菜切碎,姜蒜切成片。在锅内倒入适当的油,将切好的姜蒜,在蒜微微泛黄的时候把酸菜倒入一起炒,之后倒入适量的水,把鱼骨倒入煮熟,再把鱼片逐片放入,因为鱼肉比较容易熟,所以熟了之后要放一些胡椒粉就可以起锅了。但是还没完,再在干净的锅里放少许的油加辣椒炒一下,炒好后浇在煮好的鱼片上面,这样就算完美收工了。
5、水煮鱼
将鱼的鱼鳞和肝脏除去洗干净,放入切好的姜葱蒜和料酒、胡椒粉等腌制几分钟。在锅中放入适当的油,油热后放入葱蒜姜炒出香味,再加入豆瓣酱炒,然后就可以将腌制的鱼放入锅中,倒水至刚好漫过鱼就好,盐、糖、精油各加入一勺,盖上锅盖小火煮至汤汁逐渐变得浓稠加点葱花就可以起锅了。这样煮出来的红烧鱼鲜美,口感也很好,是平常生活中的家常小菜。
参考文献
1、http://wenku.baidu.com/view/1c4efcda84254b35eefd344e.html?from=search
2、http://wenku.baidu.com/view/1926e8fc7c1cfad6195fa7dd.html?from=search
3、http://wenku.baidu.com/view/9a882111964bcf84b9d57bca.html?from=search
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