肉夹馍怎麽做

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肉夹馍,怎样做,家常做法

肉夹馍怎麽做

知识/回答

肉夹馍是我们最为常见的小吃，肉夹馍不仅好吃而且做法简单，另外还可以根据自己的喜爱添加自己喜欢的食材，那么到底肉夹馍怎么样做出来才会更加好吃，我们先来学习一下关于肉夹馍的具体制作的方法吧，最后要注意做肉夹馍的时候尽量可以选择适合自己的口味，在制作馍的时候一定要注意控制好发酵的时间。

方法：

1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。

2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。

3.不用汆水，直接入卤汁煮制。

4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁。

5.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。

6.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。

7.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。

8.面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。

9.揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。

10.取一个剂子，搓成25cm左右的长条。

11.擀开，卷起。

12.卷到把端头最后收在底部。

13.擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。

14.锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。

15.捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。

温馨提示：

和面的时候食用碱一定要用，这样做出来的馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬。

在制作肉夹馍用的馍时我们可以根据自己的喜爱来做成我们自己喜欢的口味，比如可以选择用食用的碱或者是专业用的发酵粉就可以了，另外在制作肉夹馍的馅料的时候可以根据自己的喜爱随时换成自己喜爱的馅料，还可以试着吃肉夹馍的时候摸点酱一起来吃。

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