刀削面卤的调汤配方
刀削面卤的调汤配方
你是否还记得不大的情况下，每日中午下学回家了，总喜爱陪爸爸在街上买水果，买水果自然并不是我的关键目地，我真实的目地是街头哪家饸饹面馆，爸爸一直在心情愉快的情况下带我到哪家面店吃饸饹面，那个时候或许是人生道路中最单纯性的一段岁月，那碗饸饹面承重了一个青少年童真的追忆，筋道的面，可口的料汁，让人意犹未尽，那麼我也想大伙儿介绍一下刀削面卤的调汤秘方~
香辛料包占比:八角茴香（八角）80克,麻椒20克,茴香18克,香果5克，八角茴香6克，良姜6克，红寇6克，白芍8克，葱沫200克（鸡腿葱别用山东大葱，不起作用）生姜沫150克蒜泥100克（黄亮的老蒜，冻库出去的空棉蒜达不上实际效果）东古酱油半罐，镇江香醋或山西陈醋200克主厨鸡精粉200克（别用很差的，15块以上的，太好也没必要）碧海老抽生抽各100ml（没细心量，大炒锅各约一茶匙，色调）食用油2斤盐鸡精各约不太满一炒锅，内搭味。
生产流程：炒菜锅下油（提早炼好锅，别那时候糊底）下调味料包炸，水温130度上下，最好是底里垫着小篦子这类，要不然沙布爱糊，不断滚动浇油（假如期待未来肉臊子油略红可在沙布里包点紫草）约维持130度10-15分鐘下白肉，（不必图方便料包白肉一起下，溫度不足不出香气）。
炸白肉至表层略黄，体现在水温上便是水温恰好从一百度以下升到一百度以上下辣椒粉，花椒粉八角茴香面，这时候水温约120上下维持两三分钟下葱蒜，炸制成香近干约5分鐘下猪瘦肉，下猪瘦肉后略炒至收拢起温，刚开始咕噜，添加200克醋炮制十分钟后调料，把前边说的调味品添加，约再炒十分钟，感观是肉发光了就可以。
目前早早已和爸爸分离在二地，哪家饸饹面馆也早就闭店荡然无存，仅仅有时候穿行在街边，嗅到面馆内洒脱出去的卤香，便抵挡不住引诱想来来一碗，尽管味儿也是很好的，但已不是向往的生活，或许那类味儿早已封尘在记忆力当中，在记忆力的最深处与当时的童真一并被安葬，每每想到那碗饸饹面，嘴巴总在不知不觉刮起一个倾斜度………..
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