为什么火锅总是红汤卤一面先沸腾“鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一面放清汤卤,一面放红汤卤,清汤跟红汤的质量,主要成分几乎一样,但每次吃时,总是红糖露一面

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为什么火锅总是红汤卤一面先沸腾
“鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一面放清汤卤,一面放红汤卤,清汤跟红汤的质量,主要成分几乎一样,但每次吃时,总是红糖露一面先沸腾,并接两面火焰相同,
有二个要点：(1)锅体两侧火焰相同，在相同时间内，汤料吸收的热量近似相同。(2)但由于红汤—侧液面上方有一层油，使蒸发减慢，带走的热量较少．(3)两边汤料的质量，主要成分以及初温几乎相同，所以红汤温度升高得快，首先沸腾。

▼优质解答

答案和解析

所谓红汤卤含有大量油脂,油脂浮于水面,相当于对水形成了液封（就像盖住了一样）,所以就先沸腾.

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